La Revoltosa surgi\u00f3 como un modo de generar un ingreso para las familias m\u00e1s humildes de Parque Casas. Hoy sus delicias crecen a buen ritmo.<\/p>\n
La frase, cuenta la historia, naci\u00f3 en Francia en los d\u00edas previos a la Revoluci\u00f3n y en medio de una serie de protestas provocadas por el aumento del precio del trigo. En esos agitados d\u00edas, se atribuye a Mar\u00eda Antonieta haber preguntado a sus damas de compa\u00f1\u00eda qu\u00e9 se reclamaba en las calles. Y cuando le respondieron que la gente no ten\u00eda pan para comer, ella propuso: \u00abSi no tienen pan, que coman pasteles\u00bb.<\/p>\n
Mucho tiempo y muchos kil\u00f3metros despu\u00e9s, la an\u00e9cdota se cuela en la cocina de la vecinal Parque Casas, en la zona norte rosarina, donde un grupo de j\u00f3venes amasan la cooperativa \u00abLa Revoltosa\u00bb, una f\u00e1brica de pastas gourmet nacida de la necesidad de generar una fuente de ingresos para las familias m\u00e1s humildes del barrio, doblemente castigadas por la p\u00e9rdida de empleo registrada en los \u00faltimos a\u00f1os y por el parate consecuencia de la pandemia.<\/p>\n
Con las manos llenas de harina, el surub\u00ed que el r\u00edo les regala a los pescadores del barrio y el osobuco que se ofrece en oferta en las carnicer\u00edas, est\u00e1n preparando los raviolones y los sorrentinos que despu\u00e9s se repartir\u00e1n en el centro de la ciudad. Pastas artesanales y regionales, con salsa y pan casero incluidos. Deliciosas.<\/p>\n
En la vecinal, desde marzo se realiza una cocina solidaria dos veces por semana. Y el s\u00e1bado pasado se puso en marcha la f\u00e1brica de pastas. En la primera jornada de\u00a0trabajo\u00a0se prepararon las 430 raciones de ravioles y otras tantas de sorrentinos que salieron a la venta con el nombre de \u00abLa Revoltosa\u00bb.<\/p>\n
La preparaci\u00f3n de\u00a0alimentos\u00a0tambi\u00e9n siempre fue un rebusque para sumar una moneda a la econom\u00eda familiar en tiempos de crisis. Sea de tortas asadas o de hamburguesas veganas, la oferta de comida crece tanto en la calle como en las redes sociales. \u00abEn los barrios populares se produce mucho, a modo de changa , rosquitas, bu\u00f1uelos o torta fritas para vender d\u00eda a d\u00eda, en el mismo barrio. Por eso armamos una serie de capacitaciones para poder salir de esas limitaciones y ofrecer productos de calidad y excelente elaboraci\u00f3n por fuera del barrio\u00bb, afirma Fernando de los Santos, cocinero, alma m\u00e1ter de los cursos de capacitaci\u00f3n y presidente de la vecinal Parque Casas.<\/p>\n
Y se\u00f1ala que la cooperativa es el resultado final de esas inquietudes: el trabajo conjunto de un grupo de vecinos del barrio, con conocimientos en la producci\u00f3n de alimentos y la posibilidad de elaborar productos de calidad para vender boca a boca o a trav\u00e9s de las redes sociales, pero con la aspiraci\u00f3n de llegar a la cocina de restaurantes o\u00a0servicios\u00a0de catering. Cocina de autor con marca de barrio; como la frase de Mar\u00eda Antonieta, pero al rev\u00e9s.<\/p>\n
Modelo para armar<\/strong><\/p>\n La vecinal Parque Casas ocupa un edificio enorme en Sorrento al 1200, casi sobre el cruce afilado con la cortada Antequera. Gran parte del frente es del color rojo que le imprimen los ladrillos visto, pero llegando a la esquina un mural de flores naranjas, turquesas, amarillas y verdes rompe la monocrom\u00eda y anuncia que en ese lugar \u00abse respira lucha\u00bb.<\/p>\n La calle Sorrento marca uno de los l\u00edmites del barrio, que se extiende en zona norte pasando las v\u00edas y el play\u00f3n de maniobras del ferrocarril, entre Washington, Casiano Casas, Sorrento y Cavia. Una geograf\u00eda que incluye situaciones sociales de lo m\u00e1s diversas: sectores de viviendas de clase media, urbanizaciones surgidas de programas oficiales y asentamientos irregulares sin el m\u00ednimo acceso a servicios, como la zona conocida como Puente Negro.<\/p>\n Seg\u00fan el censo realizado por la vecinal, el barrio re\u00fane a unas 5.600 personas y conviven varias instituciones, la escuela primaria Leopoldo Herrera, un jard\u00edn de infantes, escuela secundaria privada, una nocturna y un taller de educaci\u00f3n manual, adem\u00e1s del centro de salud Casiano Casas. La falta de empleo es una de las principales preocupaciones para gran n\u00famero de vecinos, tanto como la inseguridad o la falta de servicios como recolecci\u00f3n de residuos, iluminaci\u00f3n o bacheo de las calles.<\/p>\n Por eso, hace dos a\u00f1os pusieron en marcha una serie de talleres de capacitaci\u00f3n realizados en forma autogestiva. Y empezaron las clases de cocina, de confecci\u00f3n textil y de mantenimiento del hogar, en base a los cuales se proyecta crear tambi\u00e9n cooperativas de producci\u00f3n similares a \u00abLa Revoltosa\u00bb con la idea de establecer un circuito para que la capacitaci\u00f3n tenga continuidad en la formaci\u00f3n de emprendimientos productivos, sobre todo para las mujeres que suman tareas del hogar y cuidado de ni\u00f1os. La nueva ley de cooperativas facilita estos tr\u00e1mites ya que hace m\u00e1s f\u00e1cil la presentaci\u00f3n de estatutos y reduce el capital inicial que tiene que aportar cada uno de los socios, explican Lucas El\u00edas y Agust\u00edn Russo, abogados de la vecinal mientras ayudan con la elaboraci\u00f3n de las raciones de sorrentinos y otras tantas de ravioles. En la vecinal se respira a pan reci\u00e9n horneado y hay que apurar y completar el reparto antes de que se termine el d\u00eda.<\/p>\n Asistencia alimentaria<\/strong><\/p>\n La comida es todo un tema en los barrios desde que las restricciones para prevenir contagios de coronavirus se instalaron en la ciudad. De acuerdo a un informe del gobierno provincial, en Rosario unas 114 mil familias reciben asistencia alimentaria. Seg\u00fan el mismo trabajo, sea a trav\u00e9s de tarjetas para comprar alimentos o de bolsones de comida, el universo de beneficiarios es de 635 mil personas, la mitad de los habitantes del Gran Rosario. El municipio tambi\u00e9n increment\u00f3 su ayuda en forma in\u00e9dita.<\/p>\n La Revoltosa surgi\u00f3 como un modo de generar un ingreso para las familias m\u00e1s humildes de Parque Casas. Hoy sus delicias crecen a buen ritmo.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":106065,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[10],"class_list":["post-106064","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informe-municipal","tag-santa-fe"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/106064","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=106064"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/106064\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/106065"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=106064"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=106064"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=106064"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Fuente: La Capital<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"