En Santa Fe son decenas de organizaciones que trabajan para que no se agrave la condici\u00f3n de fragilidad social. El Banco de Alimentos tiene grandes aliados para la lucha contra el desperdicio y el rescate de la comida. El Litoral dialog\u00f3 con especialistas y referentes de comedores comunitarios.<\/p>\n
El pa\u00eds atraviesa una dif\u00edcil situaci\u00f3n econ\u00f3mica y sanitaria, y entre sus efectos colaterales hay uno que cada vez es m\u00e1s grave: la pobreza. El hambre se hace notar cada vez m\u00e1s y la gente pidiendo casa por casa va in crescendo. Es por eso que luchar contra la falta de alimentos es uno de los desaf\u00edos a vencer.<\/p>\n
En este D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (conocida como FAO por su siglas en ingl\u00e9s) -bajo el tema \u00abCultivar, nutrir, preservar. Juntos. Nuestras acciones son nuestro futuro\u00bb- hace un llamado a la solidaridad internacional para ayudar a todas las poblaciones, \u00abespecialmente a las m\u00e1s vulnerables, a que se recuperen de la pandemia, y a hacer que los sistemas alimentarios sean m\u00e1s resilientes y robustos para que puedan resistir el aumento de la volatilidad y de los choques clim\u00e1ticos, y ofrecer dietas saludables, asequibles y sostenibles para todos, y medios de vida dignos para los trabajadores del sistema alimentario\u00bb, sostienen desde la FAO.<\/p>\n
En Santa Fe esta batalla para combatir la demanda alimenticia que hay en sectores vulnerables de la ciudad y sus alrededores, tiene al Banco de Alimentos Santa Fe (Basfe) y a las organizaciones sociales comprometidos en un trabajo codo a codo para rescatar alimentos y acerc\u00e1rselos a los m\u00e1s desprotegidos.<\/p>\n
La nutricionista Victoria Gigliotti (MP 1.283) trabaja en las ONGs \u00abUn Mundo Especial\u00bb y el Centro de D\u00eda \u00abBurburinho\u00bb, y es el nexo entre el Basfe y las personas que asisten a estas entidades. En di\u00e1logo con El Litoral, coment\u00f3 c\u00f3mo es la administraci\u00f3n de los alimentos para evitar desperdicios y sobre todo para brindar una dieta equilibrada y saludable.<\/p>\n
\u00abLo que hacemos desde que incorporamos la ayuda del Banco de Alimentos Santa Fe es ir adaptando los men\u00fas en relaci\u00f3n a las frutas y verduras que van llegando. Por ejemplo, si llegan varios kilos de acelga y ten\u00edamos pensado una tortilla de papa, la cambiamos por una tortilla de acelga; lo mismo si pens\u00e1bamos una tarta de choclo, usamos la acelga y hacemos tartas. De esa forma nos acomodamos a la situaci\u00f3n que se nos presenta y buscamos variantes para utilizar todo y evitar el desperdicio\u00bb, cont\u00f3 la nutricionista y agreg\u00f3: \u00abDesde mi punto de vista como nutricionista este trabajo es gratificante\u00bb.<\/p>\n
Adem\u00e1s de los vegetales que significan un alimento rico en nutrientes necesarios para la alimentaci\u00f3n sana, la especialista mencion\u00f3 que la llegada de l\u00e1cteos es muy esperada. \u00abLeche, en polvo o fluida, yogur, potes de arroz con leche, son alimentos que nos vienen b\u00e1rbaro porque los utilizamos para las colaciones o los desayunos\u00bb, destac\u00f3.<\/p>\n
\u00ab\u00danica comida en el d\u00eda\u00bb<\/strong><\/p>\n Con la barrera a sortear que es la vulnerabilidad y las dificultades que cada uno de los asistentes puede presentar, Gigliotti analiz\u00f3 las situaciones en general con las que se encuentra en las instituciones. \u00abTenemos casos de chicos que la \u00fanica comida que reciben en el d\u00eda es en estos centros, y en esa circunstancias comen lo que se les sirve y eso es muy importante. A las instituciones asisten personas con discapacidad, y en uno de los centros hay personas de 7 a 60 a\u00f1os. Nos hemos encontrado con diversas situaciones, algunas dif\u00edciles como el desprecio por los alimentos, pero son personas que educ\u00e1ndolas y habl\u00e1ndoles de la importancia de la alimentaci\u00f3n, no generan grandes problemas\u00bb, indic\u00f3.<\/p>\n Es menester mencionar que la discapacidad est\u00e1 muy ligada a la pobreza, la vulnerabilidad social y en muchos casos, a problemas de salud ligados a la alimentaci\u00f3n. \u00abEn estudios de discapacidad hay un alto porcentaje de personas vinculadas a la desnutrici\u00f3n, sea por factores de mala absorci\u00f3n, muchos que no consumen por la boca y tienen alguna sonda. Por otro lado, el S\u00edndrome de Down est\u00e1 asociado a la obesidad y tambi\u00e9n por factores propios del s\u00edndrome\u00bb, subray\u00f3 la nutricionista y concluy\u00f3: \u00abEn el 90 % de los chicos concurrentes hay igualdad de condiciones de estre\u00f1imiento, es decir que casi todos tienen problemas para \u00b4ir de cuerpo`. Por eso nuestros men\u00fas est\u00e1n preparados ricos en fibra, en vegetales, frutas, alimentos que ayuden a que ellos puedan acelerar el intestino y que tengan una digesti\u00f3n adecuada\u00bb.<\/p>\n El trabajo en los barrios<\/strong><\/p>\n Es la hora de la merienda y los chicos de Alto Verde saben que en el comedor comunitario \u00abVirgen de los milagros\u00bb, que funciona desde 2004, Susana Ponce y sus colaboradoras los van a recibir con los brazos abiertos -sin abrazos ni besos por la pandemia- pero con una copa de leche y algo m\u00e1s para acompa\u00f1ar y seguir jugando con sus vecinos.<\/p>\n El nacimiento de la entidad se dio un a\u00f1o despu\u00e9s de la inolvidable inundaci\u00f3n del r\u00edo Salado que dej\u00f3 bajo agua a gran parte de la capital provincial. Si bien el barrio costero, ubicado a orillas del r\u00edo Santa Fe, no sufri\u00f3 el avance del agua, fue el punto de recepci\u00f3n de los que todo perdieron, una de ellas fue Susana.<\/p>\n El comedor, situado detr\u00e1s de la Manzana 5 de Alto Verde, recibe a 85 familias (alrededor de 330 personas) los s\u00e1bados y domingos para que retiren su comida. Mientras que los martes y viernes, se dan 300 copas de leche a los chicos que asisten al merendero, \u00abcuando se consigue\u00bb, advirti\u00f3 Susana y al mismo tiempo agreg\u00f3 que hacen el esfuerzo en conseguirla porque consideran que \u00abla leche es el alimento esencial que tratamos de tener siempre\u00bb.<\/p>\n Esta organizaci\u00f3n de Alto Verde tambi\u00e9n forma parte de la Red de Bancos de Alimentos, al ser una de los 96 organizaciones que trabajan a incansablemente con el Basfe. Al ser consultada Ponce sobre c\u00f3mo es la estrategia para aprovechar el alimento que se recupera y no desperdiciarlo, destac\u00f3 que \u00abvivo buscando verduras en el Banco de Alimentos, ocupo toda clase de verduras para poder combinar con el arroz o los fideos y hacer un guiso. Todo lo que el Banco me da lo ocupo porque tengo que cocinar 325 porciones de comida\u00bb, sostuvo Susana, dando a entender que todo alimento es bienvenido y que va a tener un buen destino.<\/p>\n \u00abBuena utilidad\u00bb<\/strong><\/p>\n En el barrio Juan Manuel de Rosas de la comuna de Santa Rosa de Calchines funciona el comedor \u00abLos Gurisitos\u00bb para alimentar a 134 chicos con la merienda y el env\u00edo de viandas. \u00abVienen desde diferentes barrios a buscar comida. Ac\u00e1 nosotros tuvimos un momento que \u00edbamos a dejar de dar los alimentos porque cada vez eran m\u00e1s y m\u00e1s los que ven\u00edan y ten\u00edamos poca ayuda\u00bb, coment\u00f3 la encargada del comedor, Tere Su\u00e1rez. Descubrir el Banco de Alimentos fue lo que salv\u00f3 a \u00abLos Gurisitos\u00bb y los hizo seguir adelante.<\/p>\n \u00abMe abrieron las puertas y nos ayudan un mont\u00f3n. Tenemos acceso a l\u00e1cteos, verduras, fideos, arroz, harina\u00bb, coment\u00f3. Para evitar el desperdicio que puede ocasionarse en la sobra de alimentos de las porciones, la cocinera resalt\u00f3 que elaboran tortillas, tambi\u00e9n con las galletitas que llegan quebradas pueden hacer masas para tortas. \u00abA los restos de comida le damos muy buena utilidad, a toda la comida que entra al comedor se le encuentra la vuelta para que sea alimento\u00bb, dijo.<\/p>\n El horizonte para Tere y su comedor es infinito. El compromiso de ayudar a los que menos tienen es lo que la hace seguir con su labor social cada d\u00eda. \u00abQuiero seguir ayudando a m\u00e1s chicos y poder seguir abriendo las puertas, porque sabemos de la necesidad que hay y que va creciendo\u00bb, concluy\u00f3.<\/p>\n La soberan\u00eda alimentaria: un derecho humano<\/strong><\/p>\n \u00abLa prioridad del sistema agroalimentario debe ser alimentar adecuadamente a los 45 millones de habitantes que somos en el pa\u00eds, y si hay un excedente (y la realidad de nuestros bienes comunes naturales es que nos permitir\u00eda tenerlos) podr\u00edamos compartirlos con otros pueblos. Hacia el interior del territorio se debe propender a la localizaci\u00f3n de los sistemas alimentarios, generar sistemas de producci\u00f3n local para abastecimiento local, fortalecer la econom\u00eda social y popular y el acercamiento directo del productor con el comensal, garantiz\u00e1ndoles a unos y otros un precio justo, y a los comensales el acceso a un alimento sano producido de manera local, por un agricultor que de esa manera arraiga en el territorio\u00bb, destac\u00f3 Marcos Filardi, abogado de derechos humanos y Soberan\u00eda Alimentaria e integrante de la C\u00e1tedra Libre de Soberan\u00eda Alimentaria de la Escuela de Nutrici\u00f3n de la Universidad de Buenos Aires.<\/p>\n Para el especialista, pensar en soberan\u00eda alimentaria hace contemplar la situaci\u00f3n de \u00abnuestros bienes comunes naturales, necesarios para la producci\u00f3n de los alimentos: tierra, agua, semillas. En este paradigma la tierra debe estar en manos de quienes la trabajan, la necesitan y la cuidan, y por eso la soberan\u00eda alimentaria retoma y vuelve a enarbolar la bandera hist\u00f3rica de la reforma agraria, popular e integral\u00bb.<\/p>\n Filardi opin\u00f3 que \u00ablas semillas, lejos de ser mercanc\u00eda patentable u objeto de \u00b4derecho de obtentor`, son patrimonio com\u00fan de los pueblos que deben seguir estando en manos de las agricultoras y agricultores, para producir alimentos sanos, seguros y soberanos. Y finalmente el agua, lejos de ser una mercanc\u00eda privatizada, apropiada por las empresas, es y debe seguir siendo un derecho humano y un bien com\u00fan al servicio de la vida\u00bb.<\/p>\n De esta manera, con una firme postura, el abogado precis\u00f3 que \u00abpara la soberan\u00eda alimentaria los alimentos son un derecho humano reconocido constitucionalmente, que el Estado en todos los niveles \u2013nacional, provincial y municipal- debe respetar, garantizar y adoptar medidas para hacerlo efectivo\u00bb.<\/p>\n En Santa Fe son decenas de organizaciones que trabajan para que no se agrave la condici\u00f3n de fragilidad social. El Banco de Alimentos tiene grandes aliados para la lucha contra el desperdicio y el rescate de la comida. 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