La intenci\u00f3n es utilizar la fibra de esta hortaliza y producir un batido frutal, una papilla y un yogur. La obtendr\u00e1n de una empresa de Santa Rosa de Calchines. El novedoso proyecto es de tres unidades de investigaci\u00f3n de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la UNL.<\/p>\n
\u00abEn general el descarte de zanahoria de la zona de La Costa, como a nivel nacional, ronda entre un 30 y 40% del total producido, en un a\u00f1o bueno. Esto depende fundamentalmente de las condiciones de la siembra, per\u00edodo de lluvias, entre otros factores. En un a\u00f1o malo, con lluvias a destiempo e inundaciones, el descarte es entre 80 y 90%\u00bb, coment\u00f3 el Dr. Juan Carlos Yori, miembro del Grupo de Valorizaci\u00f3n de Productos y Descartes de la Agroindustria (Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, FIQ-UNL).<\/p>\n
En este sentido, Yori observ\u00f3 que este porcentaje, durante el per\u00edodo de cosecha que va de los 6 a 8 meses, \u00abel descarte es de casi 100 toneladas por d\u00eda en La Costa\u00bb. Ante esta situaci\u00f3n, tres unidades de investigaci\u00f3n de la FIQ, adem\u00e1s del de Yori, el Grupo de Conservaci\u00f3n de Alimentos del Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos y el Instituto de Lactolog\u00eda Industrial (INLAIN-UNL-CONICET), buscaron la forma de darle utilidad a esta hortaliza y evitar que sea desperdiciada.<\/p>\n
\u00abDesarrollo piloto de prototipos de alimentos nutritivos, enriquecidos con fibra proveniente de la revalorizaci\u00f3n del descarte de zanahorias\u00bb, fue uno de los proyectos seleccionados de la convocatoria \u00abCiencia y Tecnolog\u00eda contra el Hambre\u00bb, y recibir\u00e1 $ 17.415.000 para poder desarrollarlo.<\/p>\n
El objetivo de la propuesta es integrar el conocimiento cient\u00edfico-tecnol\u00f3gico con el sector productivo para atender las problem\u00e1ticas relacionadas al acceso a una alimentaci\u00f3n saludable para un amplio sector poblacional que incluye, desde ni\u00f1os y ni\u00f1as de dos a\u00f1os hasta personas adultas mayores. En la propuesta se destaca la utilizaci\u00f3n de fibra de zanahoria, extra\u00edda del descarte de esta hortaliza y producida por la empresa Val-Mar, ubicada en Santa Rosa de Calchines y que cuenta desde 2018 con una planta para tratar el descarte de zanahoria.<\/p>\n
Fibra para tres alimentos<\/strong> \u00abSe tratan de zanahorias que est\u00e1n en buenas condiciones para alimentar, pero que tienen problemas para ser comercializadas. Se realiza un proceso por el cual se obtiene un polvo de fibra de zanahoria y que tiene un alt\u00edsimo contenido de fibras y que es un componente que la mayor\u00eda de nosotros no consume en la cantidad que se necesita\u00bb, explic\u00f3 Quiberoni.<\/p>\n Sobre los alimentos que buscan generarse a trav\u00e9s de esta fibra, la investigadora sostuvo que \u00abcada uno de los grupos ya tiene desarrollados los alimentos. Ahora con el proyecto vamos a escalarlo a las plantas piloto con las que disponemos en la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y una vez que est\u00e9 optimizado, poder transferirlo al sector productivo para que las empresas mediando con el gobierno Provincial permitan que el producto sea apropiado socialmente\u00bb, y agreg\u00f3 que son todos productos pensados para que tengan un costo menor a lo que hoy se consiguen en las g\u00f3ndolas.<\/p>\n \u00abLa intenci\u00f3n es que los alimentos lleguen a la poblaci\u00f3n que hoy sabemos que est\u00e1 m\u00e1s necesitada en cuestiones econ\u00f3micas y como consecuencia en cuestiones de alimentaci\u00f3n\u00bb, se\u00f1al\u00f3 la directora del INLAIN. Adem\u00e1s de los investigadores Juan Carlos Yori y Andrea Quiberoni, participan del proyecto la Mg. Mar\u00eda Elida Pirovani (Grupo de Conservaci\u00f3n de Alimentos del Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos, ITA, FIQ, UNL), y la Dra. Mar\u00eda Cristina Perotti (INLAIN, UNL-CONICET).<\/p>\n Impacto nutricional, social, econ\u00f3mico y ambiental<\/strong> Estos alimentos buscan cubrir deficiencias nutricionales varias, como el bajo consumo de frutas y hortalizas, deficiencias de calcio y vitaminas, entre otros, as\u00ed como todo el rango etario de la poblaci\u00f3n destinataria, pasando por la infancia, juventud, vida adulta y tercera edad.<\/p>\n El grupo de especialistas tambi\u00e9n remarca que \u00abel consumo regular de estos alimentos se asocia, positivamente, con la salud \u00f3sea, la saciedad, el control de peso, la salud metab\u00f3lica, cardiovascular, gastrointestinal, la modulaci\u00f3n de la respuesta inmunol\u00f3gica y el control de la inflamaci\u00f3n en el intestino, c\u00e1ncer, diabetes, riesgo de enfermedad de Parkinson, afecciones cut\u00e1neas y respiratorias y dolor\/funci\u00f3n articular\u00bb.<\/p>\n Mientras que otro de los aspectos importantes es que el uso de estos subproductos colabora \u00abdisminuyendo vol\u00famenes de desechos de alimentos, impactando positivamente para evitar la contaminaci\u00f3n del ambiente. Finalmente, como aspecto muy valioso, contribuye al desarrollo econ\u00f3mico y social de los productores locales y regionales (frutihort\u00edcolas y l\u00e1cteos, en especial), potenciando el procesamiento de los descartes y convirti\u00e9ndolos en ingredientes para la alimentaci\u00f3n humana\u00bb, concluyen los investigadores.<\/p>\n La intenci\u00f3n es utilizar la fibra de esta hortaliza y producir un batido frutal, una papilla y un yogur. La obtendr\u00e1n de una empresa de Santa Rosa de Calchines. El novedoso proyecto es de tres unidades de investigaci\u00f3n de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la UNL.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":116978,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[10],"class_list":["post-116977","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informe-municipal","tag-santa-fe"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/116977","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=116977"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/116977\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/116978"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=116977"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=116977"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=116977"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nLa investigadora responsable del proyecto, la Dra. Andrea Quiberoni, directora del INLAIN, dialog\u00f3 con El Litoral y coment\u00f3 detalles de esta propuesta que busca utilizar la fibra de la zanahoria descartada para que sirva en el proceso productivo de: un batido frutal, elaborado a partir de frutas frescas o congeladas en lugar de concentrados de frutas; un alimento compuesto por una base estilo papilla, rica en carbohidratos complejos, y una salsa con peque\u00f1os trozos de concentrado de prote\u00ednas texturizado (textura similar a carne de pollo); y un yogur, incrementado en su nivel de prote\u00ednas (en relaci\u00f3n a los productos convencionales) y con agregado de fibras de zanahoria.<\/p>\n
\nEn cuanto al impacto que tendr\u00e1 el proyecto en el marco del plan \u00abArgentina contra el hambre\u00bb, se detalla que los estudios y evaluaciones previos, realizados para los alimentos, demostraron \u00abun valor nutricional adecuado al cual se suman aportes beneficiosos para la salud de los consumidores, tales como un aporte incrementado de fibra dietaria y prote\u00ednas (de alto valor biol\u00f3gico), vitaminas, minerales, calcio, bacterias l\u00e1cticas viables (impacto significativo en la microbiota intestinal)\u00bb, destacan los investigadores.<\/p>\nFuente: El Litoral<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"