El 30% de la producci\u00f3n de la manzana, el tomate y la naranja se desperdicia o se pierde en la Argentina. Tambi\u00e9n el 10% del arroz, la carne vacuna, el girasol y el trigo. As\u00ed lo demuestra un informe de la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA (FAUBA) que integra, junto a un abanico de organizaciones, universidades, empresas y gobiernos locales, el Plan Nacional de Reducci\u00f3n de P\u00e9rdidas y Desperdicio de Alimentos.<\/p>\n
El observatorio analiz\u00f3 10 cadenas agroalimentarias clave en la Argentina, y public\u00f3 las conclusiones.<\/p>\n
\u201cUno de los grandes desaf\u00edos a nivel productivo es alimentar a una poblaci\u00f3n mundial creciente. Sin embargo, una gran cantidad de los alimentos que se producen no se llega a consumir\u201d, coment\u00f3 Mariano Villani, Coordinador General del Programa de Agronegocios y Alimentos de la FAUBA.<\/p>\n
Villani explic\u00f3 que \u201csi se piensa a la producci\u00f3n de alimentos como una cadena, se consideran \u2018p\u00e9rdidas\u2019 a las mermas que se dan en el campo, en el transporte, en el almacenamiento, en las industrias o en el comercio mayorista. Cuando ocurren de ah\u00ed en adelante \u2014o sea, en el comercio minorista, en los hogares, hoteles o restaurantes\u2014 se habla de \u2018desperdicios\u2019\u201d. En el 2015, y a trav\u00e9s de aplicar metodolog\u00edas internacionales, se estim\u00f3 que en la Argentina se perd\u00eda o desperdiciaba un 12,5% de los alimentos producidos.<\/p>\n
El equipo de Agronegocios de la FAUBA ajust\u00f3 los c\u00e1lculos globales a la realidad nacional, y desarroll\u00f3 una metodolog\u00eda que incorpor\u00f3 las p\u00e9rdidas desde la producci\u00f3n en los campos. \u201cPara ello, reunimos un equipo multidisciplinario y elegimos las diez cadenas alimentarias m\u00e1s representativas en t\u00e9rminos de lo que consumimos, de sus aportes a la econom\u00eda y de su distribuci\u00f3n territorial. Entre ellas incluimos trigo, girasol, arroz, naranja, manzana, tomate, papa, carne bovina, leche y az\u00facar. En esta estimaci\u00f3n preliminar, hallamos una gran variabilidad; hasta un tercio de p\u00e9rdidas en las cadenas de manzana y tomate, y un cuarto en naranja. Vimos valores mucho menores en arroz, girasol, carne bovina y trigo\u201d, destac\u00f3 Villani.<\/p>\n
Junto con actores de esas diez cadenas se identificaron los segmentos en los que ocurren grandes porcentajes de p\u00e9rdidas. \u201cA nivel precosecha, los factores clim\u00e1ticos y las enfermedades son muy importantes. En la cosecha, se ven ineficiencias y falta de tecnolog\u00eda adecuada. Los precios bajos son claves tambi\u00e9n. Por ejemplo, en ocasiones, se decide no cosechar los tomates o tirarlos, por no llegar a cubrir sus costos comerciales\u201d.<\/p>\n
\u201cEn las hort\u00edcolas se pierde mucho en el almacenamiento o el transporte, ya que no todos los productores poseen c\u00e1maras o transportes refrigerados para extender la vida \u00fatil de los alimentos\u201d, remarc\u00f3 Mariano, y subray\u00f3 que conocer d\u00f3nde ocurren grandes mermas abre posibilidades de acci\u00f3n y mejora.<\/p>\n
Multiplicar los esfuerzos<\/p>\n
Villani destac\u00f3 que el equipo de Agronegocios de la UBA tambi\u00e9n trabaj\u00f3 con 30 municipios argentinos para motorizar planes estrat\u00e9gicos de reducci\u00f3n de p\u00e9rdidas y desperdicios de alimentos. \u201cLas caracter\u00edsticas particulares de cada localidad nos lleva a enfrentar el problema con medidas concretas, considerando la l\u00f3gica local. Si un municipio tiene al turismo o a la gastronom\u00eda como sector productivo preponderante en su econom\u00eda, nos enfocamos en disminuir los desperdicios de los restaurantes u hoteles\u201d.<\/p>\n
Como parte de las estrategias, se llevan adelante capacitaciones, planes de comunicaci\u00f3n e incentivos a las buenas pr\u00e1cticas. Tambi\u00e9n es posible dise\u00f1ar recetarios que incluyan partes de alimentos que no se suelen consumir como hojas de remolacha o pencas, entre otras.<\/p>\n
El 30% de la producci\u00f3n de la manzana, el tomate y la naranja se desperdicia o se pierde en la Argentina. Tambi\u00e9n el 10% del arroz, la carne vacuna, el girasol y el trigo.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":142950,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[21],"class_list":["post-142949","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informe-nacional","tag-argentina"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142949","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142949"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142949\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/142950"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142949"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142949"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142949"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}