En el pa\u00eds, el 12.5 por ciento de todos los alimentos que se producen se pierden en la cadena productiva o en su comercializaci\u00f3n. Expertos del CONICET proponen soluciones para recuperar recursos, revalorizar la industria, cuidar el ambiente y, al mismo tiempo, generar conciencia en los hogares sobre el tema.<\/p>\n
Agustina Lima – (Agencia CTyS-UNLaM) – Durante los \u00faltimos a\u00f1os, el hambre y la inseguridad alimentaria crecieron notablemente en Latinoam\u00e9rica, seg\u00fan indica el \u00faltimo informe de la Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud. Sin embargo, los especialistas aseguran que no se trata de un problema de producci\u00f3n de alimentos, ya que la regi\u00f3n podr\u00eda abastecer a m\u00e1s de 1.300 millones de personas, es decir, el doble de su poblaci\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es la causa entonces? Entre los factores principales, los expertos hacen hincapi\u00e9 en la p\u00e9rdida y desperdicio de alimentos. \u201cSe habla de p\u00e9rdidas cuando ocurren en los niveles primarios de producci\u00f3n, en la poscosecha o procesamiento de la cadenas. Mientras que se trata de desperdicios cuando ocurre en la comercializaci\u00f3n y el consumo a nivel dom\u00e9stico\u201d, diferenci\u00f3 Ariel Vicente, investigador principal del CONICET, a la Agencia CTyS UNLaM.<\/p>\n
En Argentina, particularmente en la Ciudad de Buenos Aires, los consumidores porte\u00f1os desechan un promedio de 8,4 kilogramos de comida por a\u00f1o en sus hogares, lo cual equivale a 2,9 kilogramos por habitante. \u201cEn muchos casos, los desperdicios ocurren por problemas como no tener una planificaci\u00f3n en las compras o no saber c\u00f3mo hacer el aprovechamiento de los alimentos a nivel dom\u00e9stico\u201d, agreg\u00f3 el ingeniero agr\u00f3nomo.<\/p>\n
Rub\u00e9n Olmedo, tambi\u00e9n investigador del CONICET y especializado en Alimentos, aport\u00f3 que, en Argentina,\u00a0 \u201ccontamos con producci\u00f3n de alimentos que podr\u00edan abastecer a\u00a0 400 millones de personas, cuando somos 45 millones. Por eso es importante pensar qu\u00e9 tipo de alimentos estamos produciendo y c\u00f3mo podemos distribuirlo de una mejor manera\u201d.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo evitar y reducir estas cifras?<\/p>\n
No s\u00f3lo se trata de una problem\u00e1tica nacional. En la cadena global, los alimentos que se pierden o desperdician equivaldr\u00eda a poder alimentar a 2 mil millones de personas, cuando la FAO fij\u00f3 que aproximadamente unas 815 millones de personas son las que sufren hambre.<\/p>\n
\u201cExisten varias alternativas para evitar estos desechos. Una es reducir el consumo o pensar en un consumo responsable, como comprar acorde a lo que se va a consumir. Es cierto que existen varias metodolog\u00edas para conservar los alimentos refrigerarlos, congelarlos, deshidratarlos, producir conservas o confituras y que no se deterioren.<\/p>\n
El secreto es avanzar en la incorporaci\u00f3n de estas estrategias de conservaci\u00f3n que a su vez suelen agregar valor tanto a nivel productivo como de los consumidores. Otras estrategias para reducir el impacto negativo ambiental derivado de las p\u00e9rdidas y desperdicios incluyen la reutilizaci\u00f3n y el reciclaje\u201d, coment\u00f3 Vicente.<\/p>\n
A trav\u00e9s del Objetivo de Desarrollo Sostenible de la ONU, \u201cProducci\u00f3n y consumo responsable\u201d (ODS 12), los expertos aseguran que es necesario\u00a0 cambiar el modelo actual de producci\u00f3n y consumo para reducir la p\u00e9rdida y desperdicio de alimentos a la vez que se realiza un aprovechamiento sustentable de los recursos naturales compatibles con el cuidado del ambiente.<\/p>\n
\u201cA\u00f1os atr\u00e1s, cuando una fruta o verdura no era lo suficientemente est\u00e9tica para ser comercializada, se descartaba s\u00f3lo por ese motivo. Ahora, al comprenderse el impacto negativo del desperdicio de alimentos se est\u00e1 prestando m\u00e1s atenci\u00f3n a aprovechar esos productos. Por ejemplo, si una zanahoria no cumple con los est\u00e1ndares est\u00e9ticos por deformaci\u00f3n o calibre, pueden destinarse a otras formas de procesamiento. El consumidor no sabe su estado original, pero la realidad es que, desde un punto de vista nutricional, se encuentra \u00f3ptima para ser consumida. Son estrategias de mercado que ayudan a reducir el impacto negativo\u201d, explic\u00f3 Olmedo a la Agencia CTyS UNLaM.<\/p>\n
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