El queso no naci\u00f3 en una f\u00e1brica ni en una cocina, sino en el azar de la naturaleza y la necesidad de conservaci\u00f3n. Hace m\u00e1s de 7.000 a\u00f1os, los primeros pastores de Asia y Medio Oriente transportaban leche en odres (cuero cosido que sirve para contener l\u00edquidos) hechos con est\u00f3magos de animales rumiantes. Sin saberlo, hab\u00edan creado el ambiente perfecto para que la leche se coagulase y naciera la cuajada. Ese hallazgo marc\u00f3 el inicio de uno de los alimentos m\u00e1s vers\u00e1tiles y valorados en la historia de la humanidad.<\/p>\n
Los romanos perfeccionaron la producci\u00f3n, creando variedades curadas que pod\u00edan viajar con los ej\u00e9rcitos sin descomponerse.\u00a0Con la ca\u00edda del Imperio,\u00a0la tradici\u00f3n quesera pas\u00f3 a manos de monasterios europeos, donde monjes benedictinos y cistercienses refinaron t\u00e9cnicas que a\u00fan hoy se utilizan en quesos como el Roquefort y el Parmigiano Reggiano.<\/p>\n
La Revoluci\u00f3n Industrial transform\u00f3 la producci\u00f3n de queso en un negocio global.\u00a0En 1851, en EE.UU., se fund\u00f3 la primera f\u00e1brica de queso a gran escala, dando inicio a la estandarizaci\u00f3n de procesos y al nacimiento de las marcas comerciales. Con el avance de la ciencia alimentaria, el queso dej\u00f3 de depender exclusivamente del tiempo y el clima: los cultivos bacterianos seleccionados y la pasteurizaci\u00f3n hicieron posible la producci\u00f3n masiva y la diversificaci\u00f3n de sabores y texturas.<\/p>\n
El queso como motor de la industria alimentaria<\/strong> En Argentina, la industria quesera genera miles de empleos y es clave para la econom\u00eda rural.\u00a0Santa Fe, C\u00f3rdoba y Buenos Aires concentran la mayor producci\u00f3n, con quesos emblem\u00e1ticos como el Pategr\u00e1s, el Sardo y el Mar del Plata.\u00a0A pesar del dominio de los grandes productores, peque\u00f1os y medianos emprendimientos han logrado posicionarse en el mercado gourmet con quesos de autor y maduraciones especiales.<\/p>\n Mientras la producci\u00f3n industrial abastece a supermercados y cadenas de fast food, el\u00a0mercado de quesos artesanales y de origen controlado crece con fuerza. El consumidor moderno busca trazabilidad, calidad y experiencias sensoriales, impulsando el resurgimiento de pr\u00e1cticas tradicionales en un contexto de hiperindustrializaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n El queso en la gastronom\u00eda: de la fondue suiza al fen\u00f3meno del \u2018cheese pull\u2019<\/strong> En la era de las redes sociales, el queso encontr\u00f3 un nuevo aliado:\u00a0el fen\u00f3meno del\u00a0cheese pull, esa imagen hipn\u00f3tica de un queso derretido estir\u00e1ndose sin romperse, ha hecho que los videos de pizzas, hamburguesas y fondues\u00a0se viralicen con millones de reproducciones.\u00a0La industria gastron\u00f3mica lo sabe, y por eso los restaurantes han incorporado opciones cada vez m\u00e1s audaces para captar la atenci\u00f3n de los foodies digitales.<\/p>\n En Rosario, la escena gastron\u00f3mica ha sabido adoptar esta tendencia, con restaurantes y ferias que ofrecen desde tablas de quesos artesanales hasta fusiones innovadoras como empanadas rellenas de quesos europeos y hamburguesas con quesos madurados de producci\u00f3n local.\u00a0La Feria Internacional del Queso, que se celebra cada a\u00f1o en diferentes puntos del pa\u00eds, tambi\u00e9n ha servido como plataforma para dar visibilidad a productores regionales y promover el consumo de quesos nacionales.<\/p>\n El futuro del queso: entre la tradici\u00f3n y la biotecnolog\u00eda<\/strong> En paralelo,\u00a0la valorizaci\u00f3n de la producci\u00f3n artesanal sigue creciendo, con consumidores dispuestos a pagar m\u00e1s por quesos de granja, madurados en cavas naturales y elaborados con m\u00e9todos ancestrales.<\/p>\n En un mundo donde la industrializaci\u00f3n ha uniformado los sabores, el queso se resiste a perder su identidad.<\/p>\n Cada 27 de marzo, el D\u00eda Mundial del Queso invita a reflexionar sobre su importancia cultural, econ\u00f3mica y gastron\u00f3mica.<\/p>\n Ya sea en una picada, en una pasta o en un pan de campo con queso fundido, este alimento sigue siendo un s\u00edmbolo de placer, historia y creatividad.<\/p>\n El queso no naci\u00f3 en una f\u00e1brica ni en una cocina, sino en el azar de la naturaleza y la necesidad de conservaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":154998,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47],"tags":[57],"class_list":["post-154997","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fiestas","tag-el-mundo"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154997","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=154997"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/154997\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/154998"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=154997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=154997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=154997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nHoy, la industria del queso es una de las m\u00e1s lucrativas dentro del sector alimentario, con un mercado global valuado en m\u00e1s de 150.000 millones de d\u00f3lares.\u00a0Europa sigue siendo la cuna de los quesos m\u00e1s prestigiosos, con denominaciones de origen protegidas que garantizan calidad y tradici\u00f3n.\u00a0Sin embargo,\u00a0Estados Unidos, Brasil y Argentina han consolidado su lugar en la producci\u00f3n mundial, combinando tecnolog\u00eda con pr\u00e1cticas artesanales.<\/p>\n
\nEl queso no es solo un ingrediente, sino el alma de numerosas culturas gastron\u00f3micas. Desde la fondue suiza hasta el raclette franc\u00e9s, pasando por la pizza napolitana y los tacos de queso fundido en M\u00e9xico, este producto ha moldeado la identidad de innumerables platos ic\u00f3nicos.<\/p>\n
\nEl queso enfrenta nuevos desaf\u00edos. La crisis clim\u00e1tica afecta la producci\u00f3n lechera, y la presi\u00f3n por reducir el impacto ambiental ha llevado a la industria a explorar alternativas como los quesos veganos y los desarrollados en laboratorio mediante fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n. Aunque estos productos han ganado aceptaci\u00f3n en algunos mercados,\u00a0los defensores de la tradici\u00f3n quesera sostienen que la experiencia sensorial de un queso aut\u00e9ntico no puede ser replicada por la biotecnolog\u00eda.<\/p>\nFuente: El Ciudadano<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"