Se trata de una cerveza artesanal cuya principal distinci\u00f3n son las levaduras generadas en los bosques andinos patag\u00f3nicos.<\/p>\n
La vinculaci\u00f3n cient\u00edfico tecnol\u00f3gica con productores locales logr\u00f3 desarrollar en Bariloche la primera cerveza artesanal 100 por ciento argentina, una variedad que en el marco del encuentro \u201cCiencia y cerveza\u201d ser\u00e1 presentada el pr\u00f3ximo viernes en la ciudad rionegrina por el Instituto Andino Patag\u00f3nico de Tecnolog\u00edas Biol\u00f3gicas y Geoambientales (Ipatec), del Conicet, y la Universidad Nacional del Comahue (Unco).<\/p>\n
Esta iniciativa que, apoyada por el Ministerio de Ciencia de la Naci\u00f3n, conjuga en Bariloche al principal polo cient\u00edfico tecnol\u00f3gico del pa\u00eds con uno de los productores cerveceros artesanales m\u00e1s importantes, por su escala, diversidad y calidad.<\/p>\n
Se trata de una cerveza artesanal cuya principal distinci\u00f3n son las levaduras generadas en los bosques andinos patag\u00f3nicos, hasta ahora nunca usadas en la producci\u00f3n argentina de cerveza artesanal ni industrial.<\/p>\n
Estas levaduras fueron descubiertas y desarrolladas por el investigador Diego Libkind Frati, director del Ipatec (del Conicet Patagonia Norte), que incluso llamaron la atenci\u00f3n de algunos de los principales productores cerveceros europeos, que llevaron a los cient\u00edficos locales a firmar un convenio de uso por parte de la holandesa Heineken.<\/p>\n
Ese convenio de investigaci\u00f3n y desarrollo fue firmado el a\u00f1o pasado entre la f\u00e1brica multinacional y el Conicet, puntualmente para la cepa de levadura de la especie Saccharomyces eubayanus, y gener\u00f3 un gran impacto en \u00e1mbitos cerveceros y cient\u00edficos nacionales.<\/p>\n
La investigaci\u00f3n de estos microorganismos que generan las levaduras son de sustancial ayuda para el sector productivo, para llegar a multiplicidad de productos, como en este caso de cervezas\u201d<\/p>\n
\u201cCon las levaduras estamos trabajando en una primera instancia experimental con cinco productores cerveceros de Bariloche y el viernes presentaremos el punto de partida de calidad que logramos con gran satisfacci\u00f3n\u201d, afirm\u00f3 Libkind durante una conferencia de prensa.<\/p>\n
El director del Conicet Patagonia Norte, V\u00edctor Cussac, destac\u00f3 a su vez la gran convocatoria de las jornadas que comenzar\u00e1n el viernes y se extender\u00e1n hasta el lunes, en las que emprendedores locales mostrar\u00e1n \u201corgullosamente la bandera de un producto totalmente nacional, lograda por una alianza profundamente sin\u00e9rgica entre los actores de distintas \u00e1reas\u201d.<\/p>\n
La subsecretaria de Ciencia y Tecnolog\u00eda de R\u00edo Negro, Brigitte Van Den Heede, agreg\u00f3 que el encuentro \u201ctiene muchas cuestiones para abordar, tanto desde la gran biodiversidad de las aguas, bosques y ecosistemas de la regi\u00f3n, como el desarrollo de sus ciencias y tecnolog\u00edas en Bariloche\u201d.<\/p>\n
\u201cLa investigaci\u00f3n de estos microorganismos que generan las levaduras son de sustancial ayuda para el sector productivo, para llegar a multiplicidad de productos, como en este caso de cervezas\u201d, afirm\u00f3, y agreg\u00f3 que \u201cvarias ciudades y pa\u00edses con mucha tradici\u00f3n en esta industria expresaron su reconocimiento hacia Bariloche, lo que permite potenciar y darle un perfil patag\u00f3nico muy fuerte a nuestra producci\u00f3n\u201d.<\/p>\n
La funcionaria indic\u00f3 que la convocatoria a cient\u00edficos y tecn\u00f3logos lleva a \u201cun muy buen trabajo con sectores de la producci\u00f3n\u201d, y detall\u00f3 que este desarrollo se extiende a otros sectores de la gastronom\u00eda, la fabricaci\u00f3n de cosm\u00e9ticos o cultivos de cebada y l\u00fapulo, y a \u201ctoda la cadena productiva con calidad e identidad bien definidas\u201d.<\/p>\n
Libkind se\u00f1al\u00f3 que entre las actividades previstas habr\u00e1n charlas t\u00e9cnicas de referentes internacionales para productores locales, \u201cen una capacitaci\u00f3n para la que ya se anotaron m\u00e1s de 250 personas\u201d, y la vinculaci\u00f3n de experiencias del Conicet con cerveceros locales y de otras ciudades argentinas.<\/p>\n
Luego de la presentaci\u00f3n de la cerveza 100% argentina, habr\u00e1 una serie de capacitaciones espec\u00edficas para productores artesanales de Bariloche y otros lugares del pa\u00eds, adem\u00e1s de visitantes de Chile y Uruguay, a lo que seguir\u00e1n visitas a f\u00e1bricas locales.<\/p>\n
Por su parte, Cussac resalt\u00f3 que parte importante del seminario ser\u00e1 la incorporaci\u00f3n de la campa\u00f1a de consumo responsable de alcohol, al que adhiere la Asociaci\u00f3n de Cerveceros Artesanales de Bariloche y promueve la Mesa Seis de Septiembre.<\/p>\n
Con esta iniciativa el Ipatec apunta a aportar competitividad, rentabilidad y calidad, adem\u00e1s de obtener un valor agregado y diferenciaci\u00f3n productiva a la industria cervecera artesanal, que en el pa\u00eds representa una importante fuerza econ\u00f3mica, con un crecimiento anual de entre el 25% y el 30%.<\/p>\n
Los investigadores indicaron que en Argentina hay m\u00e1s de 450 microcervecer\u00edas, que \u201cgeneran m\u00faltiples puestos de trabajo y dinamizan las econom\u00edas regionales\u201d.<\/p>\n
En la actualidad la industria nacional se nutre de levaduras importadas, que buscan reemplazarse por las locales, y en un 90% del l\u00fapulo producido en El Bols\u00f3n, que a la vez tiene un s\u00f3lido desarrollo.<\/p>\n
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