Desde abril del 2016 hasta agosto de este a\u00f1o se perdieron 200 puestos de trabajo. \u00abLa verdad que el panorama es t\u00e9trico\u00bb, afirmaron desde la Uthgra.<\/p>\n
En sus \u00e9pocas de esplendor -durante parte de la d\u00e9cada del setenta y de los noventa- hab\u00eda que sacar turno con quince d\u00edas de anticipaci\u00f3n para cenar. Los comensales que circulaban durante los tres turnos pod\u00edan encontrarse sentados a su lado a las figuras m\u00e1s importantes de la m\u00fasica, la pol\u00edtica, el deporte y el espect\u00e1culo. Por sus mesas pasaron desde Julio Iglesias hasta Diego Maradona.<\/p>\n
La Taberna Baska, uno de los restoranes s\u00edmbolos de la ciudad, dej\u00f3 el mes pasado toda su historia atr\u00e1s y tuvo que bajar las persianas despu\u00e9s de 57 a\u00f1os. No pudo salir de la crisis en la que hab\u00eda entrado en el 2015.
\nSu caso no es el \u00fanico: desde abril del a\u00f1o pasado hasta fines de agosto de este a\u00f1o cerraron 50 restoranes y confiter\u00edas en la ciudad lo que signific\u00f3 la p\u00e9rdida de 200 puestos de trabajo.<\/p>\n
Este dato preocupa a la Uni\u00f3n de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastron\u00f3micos (Uthgra). \u201cLa ca\u00edda del consumo es notoria. No es que abren otros locales, ac\u00e1 restaur\u00e1n que cierra no vuelve a abrir. Los empresarios nos dicen que no pueden pagar los impuestos, los tarifazos y a su vez soportar la ca\u00edda de la demanda\u201d, explica la secretaria general del gremio, Mercedes Morro. Y agrega sobre el panorama a futuro: \u201cLas vacaciones de invierno fueron de regular para abajo. La verdad que el panorama es t\u00e9trico. Lo sentimos hasta en el sindicato por c\u00f3mo nos han ca\u00eddo los aportes. Todos nuestros gastos los pagamos con la cuota sindical\u201d.<\/p>\n
Este a\u00f1o, adem\u00e1s de la Taberna Baska, ya cerr\u00f3 el restor\u00e1n Guarjol, ubicado en Hip\u00f3lito Yrigoyen y Belgrano, y un conflicto a\u00fan no solucionado mantiene en vilo a 25 trabajadores de la parrilla Pampita.<\/p>\n
\u201cHace dos a\u00f1os que la cosas no funcionaban. Los precios empezaron a subir y los gastos fijos eran muchos. Incluso yo, que tuve el apoyo de los proveedores y el sindicato, no tuve otra alternativa que cerrar. Fue una cuesti\u00f3n meramente econ\u00f3mica. Despu\u00e9s de 57 a\u00f1os no pude m\u00e1s e indemnic\u00e9 a mis diez empleados\u201d, cuenta Mar\u00eda Teresa, propietaria de la tradicional marisquer\u00eda que estaba ubicada en la esquina de 12 de Octubre y Bermejo.<\/p>\n
Con recetas tra\u00eddas del otro lado del Atl\u00e1ntico, la Taberna Baska mantuvo hasta su cierre la prioridad en la calidad de sus platos y el buen trato con los clientes. \u201cLa decisi\u00f3n la fui elaborando y la tom\u00e9 sola. Finalmente el viernes 28 de julio, que era viernes, les habl\u00e9 a los empleados y se lo dije. Ellos ya sab\u00edan lo que pasaba, no era que yo les estaba inventando algo\u201d, cuenta Mar\u00eda Teresa. Y agrega: \u201cFue muy triste. Nos largamos todos a llorar. Todos me abrazaron. La verdad que era para llorar; fueron muchos a\u00f1os. Me queda la tranquilidad de que no dej\u00e9 a nadie en el aire y le pagu\u00e9 a todo el mundo\u201d.<\/p>\n
En los pr\u00f3ximos d\u00edas, el mobiliario junto a todo lo que qued\u00f3 en el interior del local ser\u00e1 rematado. \u201cEs para pagarles a los proveedores que me est\u00e1n esperando\u201d, cuenta Mar\u00eda Teresa.<\/p>\n
M\u00e1s all\u00e1 de los que debieron bajar la persiana, la situaci\u00f3n para muchos en el sector gastron\u00f3mico es delicada.<\/p>\n
\u201cLos m\u00e1rgenes para seguir son \u00ednfimos. Hoy por hoy la meta es subsistir. Si alguien quiere iniciar un negocio de este tipo le va a resultar complicado. Es una \u00e9poca en el que el objetivo es permanecer. Hay costos altos y m\u00e1rgenes de ganancia peque\u00f1os\u201d, explica Manuel Justo, due\u00f1o de una parrilla de la zona de Alem. Y agrega: \u201cEl problema no es a veces que se caiga o no la clientela; el problema es que se nos cayeron los m\u00e1rgenes. No queda un peso. La realidad es que estos son a\u00f1os para permanecer; son a\u00f1os duros. Los alquileres est\u00e1n por las nubes\u201d.<\/p>\n
El comerciante cuenta que en otras \u00e9pocas la ganancia era del 16% y ahora esa cifra baj\u00f3 al 7%. \u201cEso es muy poco. Un d\u00eda se te rompe una m\u00e1quina o se enferma un empleado y no ten\u00e9s colch\u00f3n. No se puede tener ning\u00fan contratiempo con ese margen. No hay manera de aguantar un contratiempo\u201d.<\/p>\n
Para Justo, otro de los problemas es que el comerciante est\u00e1 entre el intermediario el formador de precios y el consumidor final. \u201cNosotros estamos en la \u00faltima l\u00ednea de fuego y tenemos contacto directo con el consumidor y ah\u00ed se produce el desfajase. Somos el intermediario entre el formador de precios y el consumidor final\u201d, dice. Y agrega: \u201cAl empresario grande no le importa y aumenta lo que tiene que aumentar. Nosotros si queremos subir los precios perdemos los clientes\u201d, dice.<\/p>\n
Leopoldo, due\u00f1o de un reconocido restor\u00e1n de la avenida Juan B. Justo, tambi\u00e9n cuenta que el panorama es desalentador. \u201cSeguimos abierto por la gente. Hoy no podr\u00edamos cerrar e indemnizar al personal. Es todos los meses ir para atr\u00e1s. El invierno se hace imposible\u201d, dice.<\/p>\n
En ese sentido, el comerciante asegura que la falta de fines de semana largos perjudic\u00f3 a los restoranes. \u201cAhora esperamos el verano no para ganar como antes sino para pagar las deudas del invierno. Este tema de los fines de semana hizo que las ventas cayeran much\u00edsimo. Ya no se mueve el flujo de gente de antes\u201d, sostiene. Y agrega:<\/p>\n
\u201cLas tarifas tambi\u00e9n juegan un rol importante. Le subieron a todo el mundo y la gente se achica y deja de ir a comer afuera. Tenemos buena clientela pero todo aument\u00f3 tanto que se achic\u00f3 el margen de ganancia porque no se puede trasladar los aumentos a la carta. Eso es imposible\u201d.<\/p>\n
En cuanto al perfil del cliente, Leopoldo sostiene que es \u201cm\u00e1s gasolera\u201d. \u201cEn mi restor\u00e1n, los platos son abundantes y entonces la gente aprovecha y pide uno solo y a veces hasta sin postre\u201d, dice.<\/p>\n
Desde abril del 2016 hasta agosto de este a\u00f1o se perdieron 200 puestos de trabajo. \u00abLa verdad que el panorama es t\u00e9trico\u00bb, afirmaron desde la Uthgra.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":67519,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[12],"class_list":["post-67518","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informe-economico","tag-buenos-aires"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67518","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=67518"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67518\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/67519"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=67518"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=67518"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=67518"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}