La ca\u00edda de las ventas provoc\u00f3 el cierre del 7 por ciento de los locales el \u00faltimo a\u00f1o, incluidas varias sucursales de Plaza del Carmen.<\/p>\n
En el \u00faltimo a\u00f1o cerr\u00f3 el 7 por ciento de las pizzer\u00edas registradas a nivel nacional, seg\u00fan la Asociaci\u00f3n de Propietarios de Pizzer\u00edas y Casas de Empanadas (Appyce). Se trata de unos 400 establecimientos. El achicamiento del sector se explica por un fuerte aumento de costos tarifarios, de alquileres y de los insumos principales que se utilizan para la producci\u00f3n, en un contexto de mercado recesivo que empuja a la baja las ventas, explicaron desde la entidad a este diario. En la comparaci\u00f3n interanual, el precio promedio de la pizza de muzzarella subi\u00f3 un 41 por ciento. En la Ciudad de Buenos Aires se destaca el cierre de varias sucursales de la cadena Plaza del Carmen.<\/p>\n
Las crisis de consumo y de expectativas suelen golpear fuerte en el sector de la gastronom\u00eda. Es que cuando no hay plata, uno de los primeros recortes en el presupuesto es salir a comer afuera. \u201cLa situaci\u00f3n de las pizzer\u00edas se encuadra en la ca\u00edda generalizada de la gastronom\u00eda. Pero hacia adentro de ese rubro, las pizzer\u00edas sienten un poco menos el baj\u00f3n de ventas porque sigue siendo una opci\u00f3n m\u00e1s accesible en t\u00e9rminos relativos frente a los restaurantes. Una cosa es comer un bife de chorizo cada uno y otra cosa es compartir una pizza. Sigue siendo una opci\u00f3n posible incluso en este contexto\u201d, explica Javier Labak\u00e9, director de la Escuela Profesional de Maestros Pizzeros de Appyce.<\/p>\n
La entidad que re\u00fane a las pizzer\u00edas registradas de todo el pa\u00eds midi\u00f3 en el primer trimestre una ca\u00edda de 7 por ciento en la cantidad de establecimientos registrados. En la medida en que se calcula un total de 6 mil pizzer\u00edas, el n\u00famero da un cierre de unos 400 locales a causa de la crisis, m\u00e1s de una por d\u00eda.<\/p>\n
Labak\u00e9 detalla que \u201cen el \u00faltimo a\u00f1o el servicio de gas subi\u00f3 un 233 por ciento y la energ\u00eda, un 69 por ciento. En la cocci\u00f3n se utiliza mucho gas pero tambi\u00e9n electricidad para mantener la temperatura del sal\u00f3n con los aires acondicionados. Las paritarias fueron de 43 por ciento, el alquiler creci\u00f3 un 30 por ciento en promedio; el agua, un 26 por ciento y el impuesto inmobiliario, un 27 por ciento\u201d. Dentro de los ingredientes \u201cla harina aument\u00f3 un 200 por ciento y la muzzarella, un 55 por ciento; el tomate redondo fresco, un 80 por ciento y la cebolla, un 90 por ciento\u201d, sigui\u00f3 Labak\u00e9. La pizza de muzzarella subi\u00f3 en promedio un 41 por ciento, por debajo del incremento de los costos.<\/p>\n
\u201cNo se puede hacer magia con los costos. Y el tr\u00edpode de pl\u00e1stico de la pizza cuesta treinta centavos como mucho, no cambia nada\u201d, bromea Labak\u00e9. \u201cEl resultado es un achicamiento del margen de ganancia o el cierre si es que ya no hay margen\u201d, asegura. Seg\u00fan datos de Appyce, el rango de precios para una grande de muzzarella es de 300 a 400 pesos y el promedio de la empanada de carne es de 38 pesos. Entre los casos m\u00e1s emblem\u00e1ticos est\u00e1 el cierre de varias sucursales de la cadena Plaza del Carmen.<\/p>\n
Los gastron\u00f3micos destacan otro punto que afecta a todo el comercio de bienes y servicios minorista: seg\u00fan el Indec, el \u00faltimo dato de inflaci\u00f3n a nivel mayorista es del 64,5 por ciento interanual en febrero, mientras que el promedio de la inflaci\u00f3n minorista en el per\u00edodo fue de 51,3 por ciento (si bien ya se conoce la inflaci\u00f3n del 54,7 por ciento interanual de marzo, todav\u00eda resta saber el dato mayorista). Los especialistas coinciden en que todav\u00eda hay unos diez puntos de diferencia entre la inflaci\u00f3n mayorista y la variaci\u00f3n de precios a nivel minorista, que impactan a la baja sobre la utilidad de los comercios y que consisten en un factor de presi\u00f3n sobre los precios. Ese traslado a los precios a los consumidores s\u00f3lo encuentra un l\u00edmite en la ca\u00edda de las ventas y la par\u00e1lisis del consumo, especialmente en rubros que no son b\u00e1sicos.<\/p>\n
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