Alarmas, precintos y otras modalidades de control electr\u00f3nico custodian en los supermercados los productos l\u00e1cteos. En la clase media tambi\u00e9n est\u00e1n afectados el desayuno y la merienda.<\/p>\n
Avenida Independencia entre Defensa y Bol\u00edvar En este supermercado de la cadena Carrefour a los paquetes de queso rallado les ponen alarma. El sobre de 150 gramos de La Seren\u00edsima lleva una que se engrampa con un pinche, como las que usan en las tiendas de ropa para la lencer\u00eda. A los sobres m\u00e1s chicos, de 40 gramos, en otros super los meten dentro de una caja de pl\u00e1stico r\u00edgido transparente. Los repositores tienen poco trabajo en este sector de los l\u00e1cteos. Da la impresi\u00f3n de que hace bastante que nadie se lleva uno.<\/p>\n
En la l\u00ednea de pago, la cajera agarra el sobre con cara de que ac\u00e1 no est\u00e1 pasando nada raro, lo libera de la alarma y solamente dice que \u201cson ciento setenta y tres pesos\u201d. Despu\u00e9s, mientras registra el pago, guarda el dispositivo pl\u00e1stico sin comentarios. La alarma queda ah\u00ed, lista para su pr\u00f3ximo destino.<\/p>\n
Como consecuencia de la inflaci\u00f3n desbocada,\u00a0productos l\u00e1cteos que integran la canasta b\u00e1sica de alimentos (el queso rallado es parte de esa lista, junto con el yogurt, la manteca y la leche) est\u00e1n siendo tratados por las grandes cadenas de supermercados con impensadas medidas seguridad.<\/p>\n
Alarmas, precintos y otras modalidades de control electr\u00f3nico avanzan en la custodia de sus presentaciones de primeras marcas. Con lo que se ve en estos dos metros de supermercado un cineasta bien podr\u00eda construir todo un mundo dist\u00f3pico:\u00a0alimentos exhibidos como de alta gama, restringidos al consumo de la mayor\u00eda; y en la misma heladera se ofrecen los productos simil y los cuasi, un poco de leche estirada con sueros y otros ingredientes baratos, destinados habitualmente a la cr\u00eda de ganado porcino.<\/p>\n
15 pesos en el tambo<\/p>\n
Si se hace el c\u00e1lculo, a 173 pesos los 150 gramos resulta que este queso rallado tiene un precio de 1.153 pesos el kilo. Suena fuera de toda proporci\u00f3n. Andr\u00e9s Marimolli, administrador de la cooperativa l\u00e1ctea Cotar, dice desde Rosario que \u201cpor un litro de leche a un tambero le pagan 15 o 16 pesos promedio\u201d.<\/p>\n
El pedido es que explique qu\u00e9 pasa con el precio de la leche desde que sale de la vaca hasta el la heladera familiar, tramo por tramo. Arranca, entonces, a 15,50 pesos el litro reci\u00e9n orde\u00f1ado. Para los tamberos esta es una buena relaci\u00f3n con sus costos de producci\u00f3n, aunque hay un camino largo desde ese precio inicial hasta los de la g\u00f3ndola (donde un litro de una primera marca est\u00e1 llegando a los 47 pesos).<\/p>\n
En los sectores populares el precio de los l\u00e1cteos deja – como en las g\u00f3ndolas de los los supermercados m\u00e1s visitados por la clase la media-, una cicatriz propia, distintiva de la \u00e9poca.<\/p>\n
En el Centro de Atenci\u00f3n Primaria de la Salud N\u00ba 3 del barrio de Villa Concepci\u00f3n, en el conurbano partido de San Mart\u00edn, Marcos Caviglia cuenta que las organizaciones sociales, al igual que\u00a0las familias de menores ingresos, no est\u00e1n pudiendo garantizar a los chicos las porciones diarias de l\u00e1cteos que necesitan. Ante su carencia, la gente tiende a reemplazar la leche por m\u00e1s bebidas azucaradas \u201cMate cocido con az\u00facar, o t\u00e9\u201d y m\u00e1s harina. Esto implica un deterioro de la salud.<\/p>\n
\u201cEl tema es que la leche no se est\u00e1 reemplazando por ning\u00fan equivalente en lo nutricional. No es que dejamos de comprar leche pero compramos yogurt, sino que se pasa directamente a tomar infusiones. En los grupos familiares se prioriza darle leche a los beb\u00e9s, es decir garantizarles la mamadera, pero a partir de la edad en que dejan la mamadera, la merienda y el desayuno de los chicos se ven muy afectados\u201d.<\/p>\n
Caviglia es m\u00e9dico de familia y militante de Barrios de Pie, que realiza peri\u00f3dicamente controles de peso y talla en los ni\u00f1os y adolescentes que asisten a sus comedores. \u201cAcabamos de publicar el informe de la \u00faltima medici\u00f3n, en la que encontramos que el 42,8 por ciento de los ni\u00f1os y adolescentes tienen alg\u00fan tipo de malnutrici\u00f3n. En la mayor\u00eda de los casos eso se traduce en sobrepeso o en obesidad, por exceso de carbohidratos y falta de prote\u00ednas\u201d.<\/p>\n
La relaci\u00f3n entre peso y altura indica as\u00ed si hay malnutrici\u00f3n. Por otra parte, la altura en relaci\u00f3n a la edad muestra si el desarrollo del ni\u00f1o est\u00e1 siendo el adecuado.\u00a0En un 7,2 por ciento de los casos los medidos presentaron baja talla, \u201clo que habla ya de una mala alimentaci\u00f3n cr\u00f3nica. En los lactantes esta cifra pas\u00f3 a 18,5 por ciento, esto en una etapa de desarrollo que tendr\u00e1 consecuencias durante el resto de sus vidas\u201d.<\/p>\n
Una probable causa es que\u00a0las j\u00f3venes embarazadas tienen m\u00e1s problemas de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
El m\u00e9dico se\u00f1ala que en este momento s\u00f3lo los ni\u00f1os menores de 2 a\u00f1os tienen el acceso a leche garantizado, si sus familiares se presentan en un centro de salud a pedir el plan materno infantil. Cumplidos los dos a\u00f1os, que accedan a l\u00e1cteos o no depende de lo que su grupo pueda.<\/p>\n
En este marco de restricci\u00f3n generalizada,\u00a0el gobierno acaba de avisar de manera informal a algunas organizaciones sociales que no les mandar\u00e1 m\u00e1s leche en polvo. Los env\u00edos ya ven\u00edan siendo recortados , seg\u00fan denuncia Caviglia, desde agosto del a\u00f1o pasado, cuando por la devaluaci\u00f3n los l\u00e1cteos comenzaron a encarecerse.<\/p>\n
$ 17,50 en la puerta de la industria<\/p>\n
Desde el tambo la leche es llevada a la planta industrial y en ese viaje \u201cel flete agrega a los $15,50 iniciales un peso m\u00e1s de costo\u201d, dice Marimolli en la cooperativa l\u00e1ctea Cotar.<\/p>\n
Al llegar a la f\u00e1brica, el litro tiene un precio promedio de entre 16,50 y 17,50 pesos. Adentro tendr\u00e1 que pasar por los procesos de pasteurizaci\u00f3n y envasado. En este tramo, adem\u00e1s, el destino de la producci\u00f3n se bifurca, ya que una parte es destinada a la exportaci\u00f3n.<\/p>\n
Con la \u00faltima devaluaci\u00f3n fuerte, de agosto de 2018, secar la leche y venderla en polvo, para la exportaci\u00f3n, pas\u00f3 a ser m\u00e1s redituable que destinarla al mercado interno. Esta dolarizaci\u00f3n funcion\u00f3 como base del primer gran salto en la desmesura de los precios locales.<\/p>\n
Al interior de la clase media, este movimiento puso contra las cuerdas en menos de seis meses un h\u00e1bito de consumo. Aqu\u00ed no hay organizaciones sociales que hagan de portavoz, lo que hay son consultoras que radiograf\u00edan el mercado.\u00a0Un estudio de Kantar Insight, se\u00f1al\u00f3 en mayo pasado que el \u201cel 56 por ciento de los argentinos\u201d hab\u00eda \u201crecortado el gasto de salir a desayunar afuera de sus casas a un lugar que era parte de su rutina\u201d.\u00a0El dato fue dado a conocer con el lanzamiento de una campa\u00f1a de la mayor cadena de comidas r\u00e1pidas de Am\u00e9rica Latina y el Caribe, Mc Donalds, para reposicionar su marca entre los atribulados consumidores argentinos.<\/p>\n
En particular, la campa\u00f1a est\u00e1 dirigida a la franja social que tiene empleo e ingresos – trabajadores en relaci\u00f3n de dependencia, contratados, profesionales -.\u00a0P\u00e1gina\/12pregunt\u00f3 a esos afectados qu\u00e9 cambiaron con el aumento de la leche. Las respuestas hablan de un arco de estrategias defensivas, aparecen malabares para sustituir los l\u00e1cteos m\u00e1s caros, en un intento de que no desaparezcan de la mesa: comprar si hay ofertas de segunda unidad a mitad de precio (o sea, dependiendo del marketing de las grandes cadenas de supermercados), de las promociones de las tarjetas de cr\u00e9dito que reintegran un porcentaje de las compras (del marketing de los bancos), b\u00fasqueda de segundas marcas y de locales de venta directos del productor al consumidor. Luego hay una suplantaci\u00f3n de las comidas: \u201cYa no uso queso rallado con las pastas, pero s\u00ed l\u00e1cteos m\u00e1s baratos en alguna comida de la semana\u201d, dice una consultada. Otra apunta que\u00a0\u201cpor suerte, en casa son de mate cocido, no piden caf\u00e9 con leche\u201d.\u00a0Porque finalmente, tambi\u00e9n en este sector se reemplaza la leche por mate, t\u00e9 u otras infusiones.<\/p>\n
Entre los entrevistados hay pudor en contar en detalle sus restricciones, que en cambio la mayor franquicia de comidas r\u00e1pidas muestra abiertamente. Su estrategia de reposicionamiento fue lanzar, tras la disparada del precio de la leche y basada en el estudio de la consultora mencionada, una promoci\u00f3n de desayunos que permite tomar un latte o un capuchino a 25 pesos. A la ma\u00f1ana, entre las 7 y la 11, en el centro porte\u00f1o se ven las colas en sus locales. Si se piensa un poco en el tama\u00f1o econ\u00f3mico del oferente, hay otro elemento para la misma pel\u00edcula: otra escena de una corporaci\u00f3n que habilita qu\u00e9 podemos comer. O incluso qu\u00e9 podemos desear comer.<\/p>\n
26 pesos al llegar al s\u00faper<\/p>\n
Por la pasteurizaci\u00f3n y el envasado hay que agregar a la leche otros nueve pesos: terminado el proceso industrial, el litro sin procesar de $16 es un sachet con un precio de $ 25. De ah\u00ed se lleva hasta la puerta del supermercado, es decir que hay que sumar un costo de distribuci\u00f3n. En la cooperativa l\u00e1ctea Cotar se\u00f1alan que la industria vende a los supermercados a un piso de 26 pesos el sachet.<\/p>\n
Los movimientos sociales no s\u00f3lo hacen de ambulancia en el territorio. Buscan tambi\u00e9n avanzar en tramas de resistencia, transformarlas en pol\u00edticas. Si se mira la calle,\u00a0la protesta callejera, se encontrar\u00e1 que el tema de la soberan\u00eda alimentaria viene ganando peso.\u00a0Es reflejo de que durante la gesti\u00f3n del macrismo se agrav\u00f3 el problema de la concentraci\u00f3n econ\u00f3mica en la producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n y distribuci\u00f3n de los alimentos. Hay menos agricultores familiares y m\u00e1s agronegocio (por eso los Feriazos), menos cooperativas y Pymes y m\u00e1s empresas alimenticias, m\u00e1s concentraci\u00f3n tambi\u00e9n en el rubro de la comercializaci\u00f3n.<\/p>\n
Abril fue el mes de los Gondolazos. La CTEP mont\u00f3 frente al Congreso una escenograf\u00eda con changuitos y estanter\u00edas para plantear que era necesaria la intervenci\u00f3n del Estado que garantizara que otras marcas llegaran a las g\u00f3ndolas. Poco antes, una denuncia ante Defensa del Consumidor puso a la vista lo que sucede en la industria l\u00e1ctea.<\/p>\n
La demanda fue presentada contra Mastellone por Barrios de Pie, para que se investigue si la empresa hizo abuso de su posici\u00f3n dominante, reduciendo los env\u00edos a los supermercados de la leche La Armon\u00eda (la \u00fanica marca que integraba Precios Cuidados, a 26 pesos), para aumentar las ventas de su l\u00ednea premium La Seren\u00edsima (relanzada a 42 pesos). \u201cMastellone concentra m\u00e1s del 80 por ciento del abastecimiento de leches en la zona metropolitana. Lo que hizo es inadmisible\u201d, plante\u00f3 la organizaci\u00f3n. As\u00ed, busc\u00f3 hacer visible el tema de los oligopolios en la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
La oficina de Defensa del consumidor, bajo presi\u00f3n, dio curso a la denuncia y las cadenas de supermercados se presentaron a declarar confirmando lo denunciado. El representante de los Supermercados D\u00eda cont\u00f3, por ejemplo, que para mandar menos leche La Armon\u00eda, Mastellone us\u00f3 diferentes excusas \u201cal principio que hab\u00eda una cuesti\u00f3n clim\u00e1tica por las inundaciones, despu\u00e9s por los mosquitos que afectaban al animal y su producci\u00f3n de leche.(…) Despu\u00e9s, por la suba del d\u00f3lar que hac\u00eda m\u00e1s rentable para la industria secar la leche para su exportaci\u00f3n\u201d. Despu\u00e9s porque ten\u00edan que cumplir con contratos con el gobierno.\u00a0Entre enero a marzo, D\u00eda recibi\u00f3 1 mill\u00f3n 700 mil litros menos de leche de precios cuidados que el a\u00f1o anterior. Wal Mart dijo que en enero las entregas fueron \u201cun 40 por ciento menos de lo pedido\u201d, y que la raz\u00f3n fue que se estaba \u201cexportando mucha m\u00e1s leche en polvo, que es m\u00e1s tentador por el tipo de cambio, siendo Brasil el pa\u00eds que demanda m\u00e1s leche en polvo\u201d. El representante de Cencosud coincidi\u00f3 en el hecho de que \u201cla suba del d\u00f3lar hace m\u00e1s tentador el secado de leche para exportar\u201d.<\/p>\n
Para el consumidor, entre 35 y 51 pesos<\/p>\n
En la g\u00f3ndola, los consumidores encuentran el precio de la leche desde 35,80 ( la de productos esenciales) y a 51 pesos (de una primera marca). Se supone el programa de precios m\u00ednimos acordado por el gobierno da margen de ganancia muy reducido a los supermercados. Las cooperativas que quedan por fuera de los grandes circuitos de comercializaci\u00f3n dicen que no es as\u00ed.<\/p>\n
En el local que la Cooperativa de Trabajo La ciudad, productora de los quesos S\u00e9ptimo Var\u00f3n, tiene en Devoto, venden el sachet de leche Yatasto al mismo precio que el m\u00ednimo, sin que medie el programa de Cambiemos<\/p>\n
Fabio Resino, titular de la Cooperativa, concede que \u201dla cadena de comercializaci\u00f3n argentina encarece desmedidamente los precios\u201d. La responsabilidad es de los grandes supermercados, agrega, pero no solamente. \u201cEl supermercado por supuesto que es parte del problema, lo sabemos bien. Nosotros les llevamos el kilo de muzzarella a 185 pesos el kilo y al p\u00fablico termina siendo vendido a 230 o 240 pesos. Por eso sabemos que hay que tratar de llegar m\u00e1s directamente al consumidor y eso se est\u00e1 haciendo en muchos lados, ya hay muchos nodos, la organizaciones sociales est\u00e1n vendiendo un mont\u00f3n por compras directas. Con otros intermediarios \u201clos precios se abaratan, aunque no es el \u00fanico factor\u201d. Resino pasa por algunos de los puntos ya abordados en esta nota: la suba del d\u00f3lar, la pol\u00edtica que favorece la exportaci\u00f3n descuidando el mercado interno, el IVA sobre los alimentos.<\/p>\n
\u00bfY por qu\u00e9 si un litro de leche tiene un precio de 25 pesos una vez pasteurizada, un kilo de queso de rallar tiene un precio de 1.100 cien?<\/p>\n
\u201cProductivamente, no tiene ninguna justificaci\u00f3n\u201d, contesta Resino que desde el comando de su empresa recuperada se ha especializado en la fabricaci\u00f3n de quesos. \u201cUn litro de leche no equivale a un kilo de queso. El queso cremoso tiene un porcentaje de rendimiento por el que 100 litros de leche son 120 kilos de cremoso. Aparte tiene un estacionamiento corto, a la semana ya lo est\u00e1s vendiendo. En cambio al elaborar un queso duro, tipo sardo o reggianito cada 100 litros de leche ten\u00e9s 80 u 85 kilos de queso y 3 o 4 meses de estacionamiento. Eso implica que hay un capital que ten\u00e9s parado, y eso tiene un costo, sobre todo hoy con las tasas de inter\u00e9s que tenemos. Las tasas de inter\u00e9s de hoy hacen que sea mucho menos conveniente estacionar un queso que poner ese capital en la bicicleta financiera\u201d<\/p>\n
Dicho esto, el entrevistado aclar\u00f3 que \u201ctampoco un kilo de reggianito vale mil pesos. Car\u00edsimo, a precio europeo, cuesta 600 pesos y no mil, ni mil cien\u201d.<\/p>\n
\u00bfEstamos pagando la diferencia por el trabajo de rallarlo? Como Mc Donalds con la consultora Kantar Insight, Resino tiene su estudio de h\u00e1bitos de consumo: \u201cEl consumidor puede hacer todos los c\u00e1lculos del mundo y puede saber que consigue el mismo queso sin rallar a casi la mitad de precio. Pero eso no los vuelca a otro tipo de consumo, porque si lo compr\u00e1s vos, los rall\u00e1s vos, lo cort\u00e1s vos, lo ten\u00e9s en tu casa vos, los chicos abren la heladera y te lo comen. Entonces, \u00bfque hace la gente? Compra una bolsita cuando puede, se la pone ese d\u00eda a los fideos y en el resto del mes no compra m\u00e1s\u201d<\/p>\n
El corset, entonces, no s\u00f3lo es la alarma o el precinto en los paquetes, sino en las conductas posibles. Digamos ya que en el plano de la subjetividad. \u201cEste es el problema: que hay 20 corporaciones que deciden qu\u00e9 es lo que vas a comer y c\u00f3mo. Te quedas sin comer o comiendo porquer\u00edas,\u00a0como cuando ante la conveniencia de exportar leche largaron ese producto s\u00edmil l\u00e1cteo, que critic\u00f3 Cristina. Te manejan la mesa y te dominan en lo que ni siquiera sospech\u00e1s\u201d.<\/p>\n
Alarmas, precintos y otras modalidades de control electr\u00f3nico custodian en los supermercados los productos l\u00e1cteos.\u00a0En la clase media tambi\u00e9n est\u00e1n afectados el desayuno y la merienda.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":92725,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[21],"class_list":["post-92724","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-informe-nacional","tag-argentina"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=92724"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/92724\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/92725"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=92724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=92724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/argentinamunicipal.com.ar\/argentina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=92724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}